RSS

MORFOLOGI DAN IDENTIFIKASI KHAMIR DARI IDOLASI KELAPA LONTAR DI THAILAND

17 Jun

Morfologi dan Identifikasi Ragi Terisolasi dari Toddy Palm di Thailand

Somyot Tuntiwongwanich, Borwonsak Leenanon

 Abstrak

Isolasi dan identifikasi ragi dari buah lontar matang dikumpulkan dari Amuthprakarn, Phetchaburi, Nakhon Pathom, dan Kanchanaburi. Delapan belas isolat ragi dikumpulkan dan lima strain diidentifikasi sebagai apiculata Kloeckera apiculata, Kloeckera japonica, Candida krusei, Candida valida dan Candida tropicalis. Serta mempelajari struktur morfologi ragi tersebut di bawah mikroskop elektron (SEM) dan menemukan bahwa sel Kloeckera apiculata dan Kloeckera japonica  agak kecil dan bulat atau apiculated sedangkan bentuk sel Candida krusei, Candida valida dan C. tropicalis lebih besar dan oval memanjang.

 Latar belakang

Buah lontar atau sawit Palmyrah adalah jenis kelapa sawit dalam keluarga Borassus flabillier Linn. Yang biasanya ditemukan di berbagai provinsi di Thailand termasuk Phetchaburi, Songkhla, Supanburi, Ayudthaya, Pitsanulok, Nakhon Pathom dan Kanchanaburi. Sebuah kelapa tuak matang berwarna ungu gelap sampai hitam dan berserat seperti pulp atau Mesocarp dengan daging berwarna kuning. Selain itu, ada sirup menyebar dalam buah dengan sekitar 3,5 Brix dan kisaran pH 5-6 yang merupakan kondisi yang diinginkan bagi pertumbuhan ragi. Umumnya, orang Thailand membuat makanan penutup khas disebut Khanom Tan dengan menggunakan kelapa matang tuak tepat setelah dipanen, dan kulit dikupas, lalu meremasnya untuk mendapatkan jus untuk membuat kue tuak. Ragi sawit flora asli di jus akan menyebabkan fermentasi dan membuat bungkil kelapa ragi, lembut dan kenyal. Dari laporan sebelumnya, ditemukan bahwa Ragi adalah flora normal pada anggur kelapa sawit, minyak sawit, palmyrah atau tuak dan kelapa sawit raphia dan terutama dalam genus Sacccharomyces. Selain itu, genera lain termasuk Kloeckera, Pichia, Candida  dan Endomycopsis juga ditemukan.

 Tujuan penelitian ini adalah untuk menyelidiki ragi buah lontar Thailand di wilayah Phetchaburi, Samuthprakarn, Kanchanaburi dan propinsi Nakhon Pathom. Ragi yang pertama terisolasi dan kemudian diidentifikasi berdasarkan profil biokimia dengan sistem galeri API dan karakteristik morfologi di bawah Scanning Elektron Mikroskop (SEM).

 Bahan dan Metode

Contoh koleksi Sampel dewasa tuak kelapa dikumpulkan dari Phetchaburi Samuthprakarn, Kanchanaburi, dan Nakhon Pathom provinsi di Thailand dan
disimpan dalam kantong steril di 10o C.

Isolasi dan Identifikasi

Ragi terisolasi dibudidayakan di Ragi Malt agar (1,0% glukosa, 0,3% ekstrak malt, 0,5% pepton, ekstrak ragi 0,3%, agar-agar 1,5%) yang pH sebelum 3,7-3,8. diinkubasi pada 30 ° C selama 48 jam, dan koloni single yang baik diisolasi dan dipelihara pada agar-agar miring Yeast Malt pada 4o C sampai digunakan. Mengetes biokimia dari jenis ragi terpilih  dengan cara fermentasi Perbedaan sumber karbon menggunakan sistem C ID32 (bioMérieux, Perancis). Setelah diinkubasi pada suhu 30o C selama 24 dan 48 jam, perubahan dalam media diamati dan identifikasi dengan menggunakan Apident perangkat lunak.

Morfologi

Strain 48-h ragi lama tumbuh di YM agar-agar dikarakterisasi untuk morfologi sel di bawah SEM (JSM-6400, Ltd Jepang, JEOL). Sel-sel ragi disusun untuk pengamatan SEM berikut metode yang dijelaskan oleh Bozzola dan Russell.

 Hasil dan Diskusi

Isolasi dan identifikasi ragi dari tuak kelapa matang dilakukan. Delapan belas
ragi isolat dikumpulkan dan diidentifikasi sebagai lima strain yaitu Kloeckera apiculata, Kloeckera japonica, Candida krusei, Candida valida dan Candida tropicalis.

  • Empat ragi strain termasuk Kloeckera apiculata, Candida krusei, Candida valida dan Kloeckera japonica yang ditemukan di buah lontar tua di provinsi Samutprakarn
  • Tiga jenis termasuk Kloeckera apiculata, Candida krusei dan Kloeckera japonica ditemukan di provinsi Petchaburi.
  • Satu strain Candida tropicalis ditemukan di propinsi Karnchanaburi
  • Dua strain termasuk Candida tropicalis dan Candida krusei ditemukan di propinsi Nakorn Prathom  .

Menurut morfologi koloni di media padat , ditemukan bahwa

a. Kloeckera apiculata berwarna merah muda keputihan dengan bentuk melingkar, umbonate dan tepinya bundar (entire). Diameter koloni tunggal sekitar 0,3 cm (Gbr. 1). Juga, di bawah SEM, itu ditemukan bahwa sel-sel ragi yang lemon-seperti bentuk atau apiculate. (Gbr. 6)

  

b. Selain itu, koloni tunggal Candida krusei memiliki warna putih-krem, bentuknya tidak beraturan dengan mengangkat dan lobately tepi. Diameter koloni sekitar 0,5 cm (Gbr. 2) dan sel-sel di bawah SEM berbentuk oval untuk memanjang (Gbr. 7)

 

c.  Koloni tunggal valida Candida memiliki warna putih, circular bentuk, pulvinate dan tepi secara keseluruhan, diameter sekitar 0,5 cm (Gambar 3) dan sel-sel di bawah SEM berbentuk oval memanjang. (Gbr. 8)

d.  Juga, ditemukan bahwa japonica Kloeckera koloni memiliki bentuk warna merah muda putih melingkar, umbonate dan seluruh tepi. Garis tengah sekitar 0,3 cm (Gbr. 4) dan sel-sel di bawah SEM adalah bentuk lemon-suka atau apiculate (Gbr. 9)

e. sedangkan koloni tunggal tropicalis Candida telah putih-krem, berbentuk lingkaran, pulvinate danseluruh tepi. Diameter koloni tunggal kira-kira 0,2 cm (Gbr. 5). Sel-sel di bawah SEM berbentuk oval memanjang. (Gbr. 10)

Kesimpulan
Delapan belas isolat ragi dikumpulkan dari buah lontar dewasa tumbuh di wilayah empat provinsi termasuk Samuthprakarn, Phetchaburi,
Kanchanaburi dan Nakhon Pathom dan lima strain diidentifikasi sebagai  Kloeckera apiculata, Kloeckera japonica, Candida krusei, Candida valida dan Candida tropicalis. Selain itu, ditemukan di bawah  SEM bahwa  Kloeckera apiculata dan Kloeckera japonica memiliki bentuk seperti lemon atau apiculate sedangkan Candida krusei, Candida valida dan Candida tropicalis berbentuk oval yang memanjang. Ucapan Terima Kasih Penelitian ini didukung oleh Pascapanen Pusat Inovasi Teknologi: Khon Kaen Universitas, dan Mesin Pertanian dan Pascapanen Research Center, Khon Kaen Universitas.

References

1. Fox JJ. Harvest of the Palm. London, Harvard University Press 1977.

2. Whitmore TC. Palms of Malaya. New York, Oxford University Press 1979.

3. Kovoor A. The Palmyra Palm: Potential and Perspectives. Food and Agriculture

Organization of the United Nation, Rome 1983.

4. Kularatnam PK. Some effects about the Palmyra palm (Tan) and its future importance.

Food 1971, 4:19-23. 5. Rojanapaiboon T. Thai Dessert Recipe (in

Thai). Bangkok, General book Center 1989.

6. Okafor N. Palm wine yeasts from parts of Nigeria. J. Sci. Food Agric. 1972, 23:1399-

1407.

7. Bozzola JJ, Russell LD. Electron Microscopy: Principles and Techniques for

Biologists, 2nd edition. Boston, Jones and Bartlett Publishers 1999.

 
4 Komentar

Ditulis oleh pada 17 Juni 2011 in Mikrobiologi

 

Tag: , , , ,

4 responses to “MORFOLOGI DAN IDENTIFIKASI KHAMIR DARI IDOLASI KELAPA LONTAR DI THAILAND

  1. ijha

    3 Februari 2014 at 12:04 AM

    maaf ada ga’ jurnal dalam bentuk pdf tentang penelitian ini???
    soalnya saya butuh jurnal tentang ini…🙂

     

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Foto Google+

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s

 
%d blogger menyukai ini: